Fue tal la alta demanda que para antes de las 9 de la mañana ya prácticamente se había terminado el stock en la feria paippera del Polideportivo La Paz, en el marco de la jornada especial por Semana Santa.
En uno de sus puntos de comercialización que está en el Polideportivo La Paz del barrio capitalino del mismo nombre, el Instituto PAIPPA organizó este miércoles 1° de abril una jornada especial por la Semana Santa. Allí se pusieron a la venta chivitos paipperos del oeste formoseño a $6500 el kilo y, en paralelo, la degustación a los consumidores de empanadas caseras de esta carne caprina.
Además de la habitual comercialización en ese espacio de frutas, verduras, hortalizas, queso criollo y otros alimentos de elaboración casera, en una actividad que se desarrolló durante la mañana, a partir desde la 6 en la dirección de la calle Joaquín de Los Santos 1200, entre Masferrer y Puchini.
De manera contundente, el doctor Rubén Casco, coordinador ejecutivo del Instituto PAIPPA, enfatizó a la Agencia de Noticias Formosa (AGENFOR) que “para antes de las 9 ya prácticamente habían adquirido las familias el stock de chivitos paipperos”.
Por ello, “estamos muy contentos”; y sobre todo, puso en relieve el trabajo en conjunto entre el Gobierno de Formosa y las familias productoras del oeste, adelantando que la semana que viene se estará visitando la zona para abonarles el dinero de la venta lograda.
Esta misma jornada, cabe mencionar que también el Programa Soberanía Alimentaria Formoseña ofreció los chivitos en uno de sus puntos fijos de la ciudad capital.
A continuación, según comentó Casco, en la noche del martes 31 de marzo ya “recibimos en el Polideportivo La Paz los chivitos de las comunidades La Esperanza, Guadalcazar, Río Muerto, en donde existen asociaciones de pequeños productores así como productoras paipperas”.
Inmediatamente los guardaron “en las cámaras para mantener la cadena de frío” y desde ese momento, hizo notar que “ya había familias esperando” en el lugar, por lo que, sin dudas, fue “un éxito total la demanda que tuvimos”. Así que –aseguró- vamos a seguir trabajando de esta manera porque es una decisión política de nuestro gobernador Gildo Insfrán”.
En efecto, con el objetivo de “fortalecer a las economías familiares y la producción del oeste”, se fijó unificar que el precio al que se vendía el kilo del chivito sea el mismo que recibiera el productor por su producción, ello “merced a una inversión que hace el Gobierno provincial”, subrayó.
En ese sentido, expuso el funcionario que se trata de “toda una impresionante logística a partir de un trabajo que se hace una semana antes con los técnicos de la región”, y subrayó que para la zona oeste $6500 es “un precio excelente. Eso hay que destacar y también que hay mucha actividad caprina”.
Valor Agregado
En torno a la propuesta que organizó esta jornada especial por Semana Santa el Área de Valor Agregado, señaló Casco que fue una iniciativa que se enfocó en qué comida se puede preparar utilizando el chivito paippero.
Planificaron hacer la receta de empanadas de la carne como de la menudencia del chivito. “La degustaron las familias que llegaban hasta el Polideportivo La Paz, acompañada de la mandioca local”, indicó.
Y no olvidó mencionar otros productos que estaban a la venta, como la harina de maíz, los huevos caseros, el queso criollo, que “son muy solicitados en Semana Santa”.
Junto con hortalizas, frutas, verduras, como siempre, a buenos precios y calidad. Así también mujeres, que trabajan en el barrio La Paz, trajeron sus artesanías y las roscas de Pascuas, añadió por último.
Agregando a lo dicho, resaltó Lara Candía, la responsable del Área de Valor Agregado del Instituto PAIPPA que su función es, sintéticamente, “mostrar qué podemos hacer con la producción de nuestros productores paipperos”.
Entonces, partiendo de esa base se enseñó a cómo cocinar el chivito para preparar una comida típica como son las empanadas. Allí lo primero que se hace es hervir “por dos horas la carne condimentada con ajo, perejil, pimienta negra y sal a gusto, además se le agrega un poco de vino tinto”.
Esos son los ingredientes que se necesita tener, y agregó que cuando “se despega la carne del hueso ya está lista para desmenuzar con las manos”.
Por último, según informó a esta Agencia fueron un total de “diez docenas de empanadas” las que se hicieron para que degustara el público, y “a todos les encanto”, ya que también era casera la masa de la tapa de disco.
