Con una duración de dos días, el desarrollo estuvo a cargo del equipo capacitador de la Dirección de Saneamiento, Bromotalogía y Zoonosis del Ministerio de Desarrollo Humano de Formosa.
Los días 19 y 20 de agosto, tuvo lugar la edición N° 74 del Curso de Manipulación Segura de Alimentos, organizado por el Gobierno de la provincia, a través del Ministerio de Desarrollo Humano y dirigido, en esta oportunidad, a la Unidad Penitenciaria Federal N° 10 con sede en Formosa.
La actividad estuvo a cargo del equipo de capacitación de la Dirección de Saneamiento, Bromatología y Zoonosis, dependiente de la Subsecretaría de Medicina Sanitaria de la cartera sanitaria provincial y contó con la participación de 23 personas, entre personal penitenciario e internos alojados en esa dependencia.
“Los participantes recibieron formación teórica sobre los principales aspectos relacionados con la manipulación higiénica y segura de alimentos, con el fin de adquirir conocimientos sobre esta temática y, a la vez, con la finalidad de acceder al Carnet Oficial de Manipulador de Alimentos”, comentó el subsecretario de Medicina Sanitaria, el bioquímico Marcelo Cañete.
“Principalmente estuvo dirigido al personal encargado de la preparación de los alimentos dentro de esta Unidad y a los reclusos que son asistentes en el área de cocina y están próximos a recuperar su libertad, pensando que esto puede ser un puente de reinserción social con salida laboral”, expuso el funcionario.
Entre los temas abordados en ambas jornadas, los capacitadores hablaron del marco legal y normativa vigente vinculada a la manipulación y seguridad de los alimentos.
Asimismo, se brindaron conceptos básicos acerca de los alimentos, como características, clasificación y aspectos fundamentales que deben tenerse en cuenta para garantizar su inocuidad. Esto incluyó las cinco claves para la inocuidad, prácticas esenciales para prevenir la contaminación y reducir los riesgos para la salud.
En otra parte del desarrollo, se refirieron a los alimentos libres de gluten, sus características, cuidados y la importancia de la prevención de la contaminación cruzada. También, de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, conocidas como ETA, mencionando cuáles son las principales causas de su desarrollo, además de las vías de transmisión y las medidas esenciales para prevenirlas.
Las exposiciones concluyeron con la descripción de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), en lo referente a prácticas y procedimientos implementados para garantizar condiciones adecuadas de higiene durante la elaboración, manipulación, almacenamiento y distribución de alimentos.
La capacitación tuvo también su etapa de cierre, con un examen final, de carácter obligatorio para los participantes y que, en cada edición de este curso, tiene por objetivo evaluar los conocimientos adquiridos durante las clases.
Al valorar esta actividad, Cañete aseguró “esta capacitación constituye una herramienta fundamental para la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos y para la protección de la salud de la población”.
Recordó en ese sentido, que una manipulación incorrecta puede favorecer la contaminación de los alimentos y provocar distintas enfermedades “algunas de las cuales pueden ser graves”, marcando que por ese motivo “resulta indispensable que quienes intervienen en su elaboración y manipulación, en especial en lugares como, en este caso, el ámbito penitenciario, donde se preparan y consumen alimentos diariamente para un gran número de personas”, cerró.
